La bombe Alaska

Un dessert à vous jeter par terre

Garanti sans shrapnels !

L'été est une saison merveilleuse et libératrice. Toutefois, le thermomètre grimpe souvent trop vite en après-midi, et alors un grand défi doit être relevé : Trouver une manière de se rafraîchir !

Ça tombe bien, voici le meilleur dessert de l'été, la bombe glacée, ou communément appelée, la bombe Alaska.

Ce dessert est constitué de couches : À la base, il y a une génoise, puis par-dessus sont empilés des dômes de crème glacée ou de sorbet (ou les deux). Le tout est recouvert d'une bonne couche de meringue. Lorsque vient le temps de couper le gâteau, on se croit au paradis en voyant l'arc-en-ciel que forment les couches de glace.

Étape 1

Tout d'abord, il faut préparer la base de la bombe : une génoise. Celle-ci n'est pas obligatoire, mais lorsque viendra le temps de servir la bombe, la crème glacée tiendra bien mieux sur du gâteau que sur le plateau de service. De plus, la crème glacée fondra pendant que vous mangerez votre dessert et la génoise empêchera les dégâts. Par contre, le gâteau peut être moins idéal lorsque viendra le temps de mettre les restes du dessert au congélateur, car il devient très dur sous la dent une fois congelé. C'est pourquoi il faut que la génoise soit bien moelleuse et mousseuse ; ainsi, la texture restera agréable en bouche.

Pour la génoise :

- 1/2 tasse de farine

- 1/2 tasse de sucre

- 3 oeufs

- 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte

- 2 cuillères à thé (minimum, si vous voulez que ça goûte un peu !) d'extrait de vanille

Préparation :

1. Préchauffez le four à 350°F.

2. Mélangez la moitié du sucre, la poudre à pâte et la farine ensemble. Réservez.

3. Dans un bol à part, fouetter les oeufs avec l'autre moitié du sucre et la vanille. Le mélange va tripler de volume grâce aux blancs d'oeufs et le sucre lui fera garder sa forme. Le but de l'opération est d'obtenir une pâte mousseuse qui fera un gâteau moelleux même au congélateur, donc cette étape est CRUCIALE et ESSENTIELLE. Par la suite, incorporez doucement le mélange de farine en continuant de fouetter. Il est très important de NE PAS TROP FOUETTER LE MÉLANGE, car il finira par perdre son air et retombera ; votre gâteau sera alors gâché. Pour éviter cela, ne brassez simplement pas le mélange plus que nécessaire.

Toutefois, si vous désirez manger une brique sucrée sous votre bombe, il est libre à vous d'essayer. Il est certain que la préparation est plus compliquée, mais vaut mieux cinq minutes de vaisselle en plus qu'une mauvaise réputation de pâtissier.

4. Versez le mélange mousseux dans un moule à charnière huilé, ayant de préférance le diamètre de la base de la bombe.

5. Cuire au four environ 30 minutes à 350°F.

Voici une belle génoise mousseuse

Si votre moule est trop grand pour la grosseur du bol où vous allez mettre la crème glacée,

n'hésitez pas à couper le tour de la génoise pour la rapetisser.

Le saviez-vous ?

La génoise est une sorte de gâteau très souvent utilisé en pâtisserie, spécialement pour les pièces montées. Sa création s'est produite à Gênes en 1747 et son inventeur, un Italien, s'apellait Gio Batta Carbona. La génoise est un dérivé du gâteau de Savoie, dont la texture est elle aussi très aérienne, mais dont la liste des ingrédients comprend du zeste de citron. Le nom « génoise » tient son origine de la ville où ce gâteau a été créé.

Étape 2

La crème glacée, ou le sorbet, est l'élément principal de la bombe Alaska. Son montage en tant que tel n'est pas difficile, mais l'agencement des saveurs peut parfois poser problème. Laissez aller vos goûts, vos envies et expérimentez !

Les mélanges classiques restent toutefois les sorbets à la mangue et au citron (le citron se marie particulièrement bien avec la meringue), la crème glacée à la vanille et la crème glacée aux cerises. Il est déconseillé de mettre plus de trois saveurs dans une seule bombe, mais si votre bol est assez grand et que les mélanges vous attirent, allez-y !

Le sorbet au citron est un choix sûr (et sur !)

Pour une dégustation encore plus exquise, il est recommandé d'ajouter des pacanes grillées dans la crème glacée (les noix ne se marient pas bien avec du sorbet).

Pour les quantités de sorbet/crème glacée :

- Une bombe complète contient environ 6 tasses de crème glacée,

donc il faut environ 2 tasses par saveur pour avoir trois sortes de crème glacée.

Préparation :

1. Tapissez votre bol de pellicule plastique (pour pouvoir démouler la bombe après).

2. Répartissez sur toute la suface intérieure du bol la première saveur de sorbet (dans ce cas-ci citron).

3. Répartissez la deuxième saveur en laissant un trou pour la dernière saveur. Si vous désirez ne mettre que deux saveurs, remplissez le trou au complet.

4. Bouchez le trou avec la dernière saveur.

5. Placez la bombe au congélateur pour environ deux heures, le temps que le sorbet/crème glacée fige après toutes ces manipulations.

Bien entendu, le mot « bombe » ne réfère pas au sens propre du terme...

Étape 3

La meringue est l'élément spectaculaire et mignon de la bombe. C'est son style lisse ou avec de pics qui lui donne l'apparence d'un igloo. En suivant les étapes suivantes, il est impossible de rater sa meringue.

Pour la meringue :

- 3 blancs d'oeufs

- 1/2 tasse de sucre

Préparation :

1. Clarifiez les blancs des jaunes et mettez les blancs dans le mélangeur. N'oubliez pas de garder les jaunes pour d'autres recettes succulentes, comme la crème au chocolat.

L'arbre méthodologique de l'utilisation des oeufs en pâtisserie

2. Fouttez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, mais qu'ils ne soient pas fermes, puis ajouter petit à petit le sucre. Certains disent que l'ajout d'une pincée de sel au départ fait monter les blancs plus rapidement, mais cela a tout l'air d'une astuce de grand-mère (sans vouloir offenser les mamies).

Cette texture montre que le sucre est prêt à être ajouté

3. La meringue est prête lorsqu'elle se tient bien et que de beaux sillions se forment quand le fouet passe. Le test ultime est de renverser le bol. Si la meringue tient bien et ne bouge pas, c'est qu'elle est prête. Ne laissez pas le mélangeur en marche trop longtemps ; vos blancs risquent de tomber et vous ne pourrez pas les récupérer en les fouettant à nouveau.

L'ajout du sucre se fait graduellement pour ne pas briser les blancs

Lorsque de beaux pics sont formés, c'est que la maringue est prête !

Étape 4

Le montage est l'étape préférée de tous ! C'est la partie cruciale, car l'esthétisme est un des éléments les plus importants. Sur les photos, le goût est bien secondaire...

Pour le montage :

1. Tout d'abord, placez la génoise sur le plat de service.

2. Par la suite, démoulez l'assemblage de crème glacée sur le gâteau. N'oubliez pas d'enlever la pellicule plastique !

3. Recouvrez le tout de meringue en vous amusant à créer des formes et des pics. Une spatule est fort utile pour ne laisser aucun résidu de meringue dans le bol !

4. Pour le magnifique, indispensable et goûteux côté flambé, chauffez 1/4 de tasse de Grand Marnier (une liqueur à base d'écorces d'orange) et versez l'alcool sur la bombe. Faites prendre le liquide en feu en l'allumant avec un allume-feu. Soufflez une fois que la bombe est colorée. Pour obtenir une plus belle coloration, vous pouvez également flamber la bombe avec un chalumeau (n'ayez pas peur d'utiliser le vieux chalumeau de plomberie qui traîne dans le garage, l'important c'est que ça brûle !).

Le Grand Marnier et ses enfants