L'œuf dur vs L'œuf à la coque
Bien trop souvent, les gens utilisent à tort le groupe de mots « œuf à la coque » pour parler d'un œuf dur. Il est temps de remédier à cette habitude qui fait honte à la gastronomie !
L'œuf dur
Un œuf dur est un œuf qui a été placé dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Le blanc de l'œuf est cuit, et le jaune l'est également ; voilà pourquoi on l'appelle l'œuf dur.
Il faut enlever la coquille de l'œuf pour pouvoir le manger, et donc on doit se salir les mains ! Voilà une manière plutôt dégoutante et pas du tout raffinée pour manger. (Aucun avis n'est exprimé sur ce sujet, c'est la vérité pure et simple).
L'œuf à la coque
L'œuf à la coque est tout le contraire de son cousin l'œuf dur. Au lieu d'être sauvagement lancé dans l'eau bouillante pendant une durée indéterminée, l'œuf doit être délicatement déposé dans l'eau bouillante pendant trois à quatre minutes précisément. Le but est de faire cuire le blanc de l'œuf, mais de garder le jaune coulant. On pourra par la suite le manger en trempant des mouillettes (fines tranches de pain) beurrées et grillées dans le jaune.
Comment faire un œuf à la coque ?
Pour réussir un bon œuf à la coque, tout réside dans la cuisson. Un jaune trop cuit ou un blanc trop cru ruineront le plat. Il est impossible d'avoir une durée de cuisson passe-partout, car la taille des œufs varie, et un œuf plus gros demande une plus longue cuisson. En général, un œuf de taille moyenne nécessitera 3 minutes et demie dans l'eau bouillante, tandis qu'un œuf de calibre jumbo restera 4 minutes et demie dans l'eau bouillante.
Une fois le temps écoulé, il faut immédiatement sortir les œufs et les rincer à l'eau froide pour empêcher la cuisson de continuer.
Attention !
1. Les œufs doivent être mis dans une eau déjà bouillante, contrairement aux œufs durs qui peuvent être mis dans l'eau froide et ensuite être mis à chauffer sur le feu.
2. Il faut sortir les œufs du frigo à la dernière minute pour qu'ils soient froids. Si vous les laissez tempérer, il se peut qu'il faille diminuer le temps de cuisson.
3. Ayez une assez grande casserole qui recouvre bien les œufs et leur laisse de la place. Quand il y a trop d'œufs dans une casserole, la température diminue et le temps de cuisson doit être prolongé.
Comment manger l'œuf à la coque ?
L'œuf à la coque se mange avec distinction dans un coquetier prévu à cet effet. Voici les étapes à suivre :
1. Fracassez le dessus de l'œuf avec un couteau et retirer le capuchon de l'œuf. À ce moment, le blanc doit être plutôt cuit ( (mais il peut être encore un peu liquide vers le centre) et le jaune doit être coulant.
2. Salez légèrement le jaune.
3. Trempez des mouillettes beurrées et grillées dans le jaune et dégustez !
4. Une fois le jaune terminé, mangez le blanc de l'œuf à l'aide de la cuillère qui doit être mise à côté du coquetier.
Pour une idée de cadeau de Noël, vous pouvez offrir des coquetiers à quelqu'un (et en même temps l'instruire sur
la différence entre l'œuf dur et à la coque).
En conclusion, l'œuf à la coque est un art de la gastronomie et mérite d'être distingué du vulgaire œuf dur. Honte à ceux qui appellent un oeuf à la coque un « oeuf de morve » (bien que c'est vrai que le jaune a une consistance de morve).
Et l'œuf mollet dans tout ça ?
Les fins finauds allaient surement le faire remarquer : Quelle est la différence entre l'œuf mollet et les autres types d'œufs ? Pour faire simple, l'œuf mollet est un entredeux de l'œuf à la coque et de l'œuf dur. Il doit avoir le blanc cuit et le jaune encore coulant. Toutefois, dans l'œuf mollet, le jaune est plus coagulé et le blanc plus cuit que l'œuf à la coque. En effet, l'œuf à la coque aura plutôt un jaune très coulant et son blanc sera tout juste cuit, même un peu baveux au centre.
Pour distinguer les trois différents types d'œufs, on n'a qu'à jeter un coup d'œil aux temps de cuisson de chacun :
- Œuf à la coque : 3 à 4 minutes
- Œuf mollet : 4 à 5 minutes
- Œuf dur : 9 à 10 minutes
Gardez bien ces informations dans votre coco pour éradiquer la pensée populaire que les œufs à la coque et
les œufs durs sont la même chose !
Pour finir, une petite citation sur les œufs :
« On ne fait pas d'omelette sans casser des œufs. Mais il est étonnant de voir combien on peut casser
d'œufs sans faire d'omelette décente. »
- Loi de Murphy
Coralie Nadeau
14 février 2021
Photos : Lesoeufs.ca
photo:https://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/loeuf-dur-242574
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Des coquetiers
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photo:http://www.oeufalacoque.net/
photo:https://www.bloc-notes-culinaire.com/2015/11/cuire-un-oeuf-dur-mollet-a-la-coque.html
photo:https://www.marieclaire.fr/cuisine/recettes-avec-les-oeufs-mollets,1189794.asp
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photo : Wikipédia